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雞肝想必大家都吃過，醬雞肝、爆炒雞肝，關於它的做法可謂豐富多樣，而民間更是流傳著吃雞肝對頭髮有好處這一說法。很多人不禁好奇了，雞肝是怎麼和頭髮聯繫起來的呢？事實真的是這樣嗎？我們一起來看看。
我們先來看看頭髮需要的營養物質。其一，頭髮的主要成分是角質蛋白，蛋白質是維持頭髮正常生長的主要原料。毛發的生長也離不開各種氨基酸，我們頭髮中的黑色素就是由酪氨酸合成而來的，因此，飲食中蛋白質攝入不足，會使頭髮營養不良。其二，維生素A、B族維生素也是維持頭髮正常生長的重要原料，比如缺乏維生素A會使皮下細胞變性壞死，皮脂腺不能正常分泌，皮膚變得乾燥、粗糙和角化，毛發生長不良甚至脫落。其三，鐵等微量元素也是維持頭髮健康的重要成分。人體缺鐵會導致貧血，紅細胞因此減少，頭皮得到的血氧量也隨之下降，毛囊處於「饑餓」狀態，最終導致頭髮慢慢脫落。
對照以上三點，作為動物家雞體內儲存養料的重要器官，雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素等營養物質。就拿含量最豐富的蛋白質來說，據資料顯示，每100g雞肝中就含有蛋白質18.2克，相比其他動物肝臟如鵝肝等中的蛋白質含量要豐富得多。而且肝臟中含有豐富的鐵、鋅等微量元素，每100g中含有8.5mg鐵元素，比直接吃雞肉或豬肉更加容易補血。其維生素A的含量還遠超奶、蛋、肉類，而雞肝中含有如此豐富的營養物質恰恰是頭髮生長所必需的。所以「吃雞肝對頭髮有好處」這一說法來源於此。
但是事實上，不是說吃雞肝就可以防止掉髮、使頭髮濃密、發質變好。人們的頭髮發質問題來源於多個方面，毛發的生長受遺傳、健康、營養和激素水平等多種因素的影響。雖說攝入營養不充分會影響毛發的生長，而雞肝中的確含有豐富的營養物質，可以為頭髮輸送養料。但是補充蛋白質、維生素等營養物質並不是非得只吃雞肝，其實富含蛋白質、維生素和礦物質等的食物有很多，我們只要均衡好膳食，注意各種營養物質的適當攝入，保持健康的生活方式，也就不用過分擔心頭髮發質不好，易掉髮等問題了。因此不用刻意去吃雞肝來改善發質，加上如果吃太多雞肝的話，反而會適得其反。雖然雞肝營養豐富，但畢竟肝臟作為解毒的器官，其含有的毒素還是不容小覷的。在吃雞肝前，最好用冷水浸泡，去除部分可溶性毒素。另外，一次不能吃過多哦，特別是高血壓、脂肪肝患者更加要注意。
本期作者：趙力超 陳少華
審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣
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