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癌症是全球範圍內導致死亡的主要原因之一，而且近十幾年來，其發病率也呈上升趨勢。癌症對健康和生命的危害，也讓人們尤為關註它的預防方式。
癌症的發生，不僅與先天遺傳因素有關，還與環境污染和生活方式等因素有關。而飲食作為與癌症發生相幹的因素之一，也引起了人們的關註。
很多與飲食相幹的、八門五花的「防癌」方式流傳開來。不過，在這些「防癌」方式中，有的是正確的；有的半對半錯；還有的則純屬謠言，完全照做還可能會危及生命安全。
林恩對部分飲食「防癌」的謠言進行了整理，希望能幫大家更好地預防癌症。
1.吃糖有利於癌細胞生長
由於糖為細胞提供能量，而癌細胞通常生長迅速、繁殖速度快，這意味著癌細胞需要大量的葡萄糖為其提供能量。因此，在很多人認為，吃糖等於「餵養」癌細胞，使癌症惡化。
實際上，所有的健康細胞也都需要葡萄糖，我們沒辦法告訴身體，僅讓健康細胞使用葡萄糖，不讓癌細胞使用葡萄糖，也就是沒法做到隻切斷癌細胞需要的糖供應門路。
此外，雖然目前有研究發現，癌細胞比正常細胞消耗的葡萄糖更多，但並沒有研究顯示吃糖會使癌症惡化，也沒有研究顯示不吃糖就能使腫瘤萎縮或消失。相反，嚴格限制碳水化合物攝入，可能會影響膳食纖維和維生素水平，進而損害長期健康。
不過，含糖飲料、甜食等限制含糖食物的攝入，可以防止肥胖的發生，進而降低多種與肥胖相幹癌症發生風險。
2.吃堿性食物有助於防癌
首先應明確一點，判斷食物酸堿性，並不是說某種食物的口感是酸的，它就是酸性食物；不酸就是堿性食物。實際上，食物的酸堿性是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的，常見的酸性食物有豬肉、牛肉、雞肉、魚類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉等；常見的堿性食品有蔬菜、水果、豆類及其制品等。
曾經，「酸性體質是萬病之源、是癌症的吸鐵石」，這個說法非常流行，現在也時常可以看到。因此很多人認為，多吃堿性食物有助於改變身體酸堿度，保持身體健康和功能正常，預防和對抗癌症。
雖然有研究顯示，癌細胞會在酸性（低pH）環境中快速生長，在堿性（高pH）環境中無法存活，但這些研究結果僅適用於隔離實驗室環境中的癌細胞。
此外，目前也沒有證據表明，飲食可以改變人體酸堿度。人體酸堿平衡受到體內多種機制調節，只會在一個極窄範圍內波動。要想改變人體的細胞環境，來創建一個酸性較低、較不適宜癌細胞生存的環境，幾乎是不可能的。
對於預防癌症而言，堿性食物和酸性食物都需要食用，以提供充足、均衡的營養，促進整體健康水平。
3.微波爐加熱的食物有致癌風險
微波爐裡有一根叫做磁控管的電子管，用來產生微波。微波會在微波爐的金屬內部反射，使食物中的水分子振動，從而產生熱量來烹飪食物。這就是為什麼富含水分的食物，比如新鮮蔬菜，比其他食物加熱得更快。
微波能量會被食物吸收而轉變為熱量，而不會使食物「具有放射性」或「被污染」，自然也就不會產生致癌物質，增加致癌風險。
微波烹飪比傳統烹飪更節能，因為食物烹飪速度更快，並且能量僅加熱食物，而不加熱整個烤箱。用微波爐烹飪的食物可能會保留更多的維生素和礦物質，因為微波爐可以在不加水的情況下快速烹飪。
此外，相比於用微波爐加熱食物，高溫燒烤或油炸肉類（包括紅肉以及家禽和魚類）等烹飪方式，可引起食物中氨基酸、糖、肌酸或肌酐的化學反應，形成致癌性雜環胺，增加患癌風險。
4.有機食品能降低患癌風險
有機食品通常用來指不添加人工化學品的食品。根據美國農業部（USDA）有機認證法規，標為有機的動物食品，是指飼料中未添加激素或抗生素；植物性食品是指在種植過程中不使用大多數傳統的殺蟲劑或除草劑、化學肥料或污水污泥作為肥料。
很多人認為，有機食品可能有益健康、預防癌症。然而到目前為止，幾乎沒有證據表明有機農產品的營養高於常規方法種植的農產品。而且食用有機食品與癌症風險相幹性的研究也很少，並沒有明確結論。
對於蔬菜、水果等農產品，為了盡可能的減少農藥或其它人工化學品殘留，在食用前應進行清潔，包括清洗、去皮、焯水等。
5.「超級食物」可預防癌症
藍莓、花椰菜、大蒜、綠茶等食物，因富含抗氧化劑而被人們稱為「超級食物」，被寄予厚望，認為只吃這幾種食物就能遠離癌症。
但實際上，雖然有研究發現，某些食物或某些營養成分的確與癌症發生風險降低有關，但指望吃某種特定的食物，從而預防癌症的發生幾乎是不可能的。想要預防癌症的發生，需要營養的均衡和多樣，減少動物性食物食用量，增加植物性食物食用量，多吃蔬菜、水果、全谷粗糧、豆類，讓這些食物成為健康飲食的一部分，才能更好地降低多種癌症風險。
小結
總而言之，飲食是癌症的一個影響因素。對於飲食防癌，最主要的就是減少對健康有害食物的食用，增加對健康有益食物的食用，同時還要做到膳食均衡、營養充足。唯有如此，才能通過飲食更好地預防癌症發生。
參考資料
[1] Cheryl L. Rock, et al.,(2020). American Cancer Society Guideline for Diet and Physical Activity for cancer prevention. CA: A Cancer Journal for Clinicians, DOI：https://doi.org/10.3322/caac.21591.
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[4] Microwave Oven Radiation. Retrieved Apr 27 ,2021,from https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-oven-radiation