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我們過去一直認為兩條腿比四條腿健康，但新的研究挑戰了這個認識，白肉（如雞肉）的膽固醇危害跟紅肉，如牛肉、豬肉或羊肉一樣。歡迎大家點擊右邊+按鈕關注我們
一、白肉跟紅肉一樣有害
一項新研究成了肉食者的壞消息，因為研究人員發現白肉對膽固醇含量的影響與紅肉一樣有害。
該論文反駁了人們普遍認為白肉比紅肉更健康。這種觀點依賴於各種觀察性研究，這些研究發現紅肉攝入與心血管疾病風險增加之間存在聯繫。
然而，新研究的作者認為，白肉和膽固醇之間的聯繫在專業文獻中沒有得到足夠的重視。
因此，由加州兒童醫院奧克蘭研究所資深科學家和動脈粥樣硬化研究主任Ronald Krauss博士帶領的一個研究小組開始更詳細地研究這一聯繫。
Krauss博士及其同事測試了不同肉類攝入量如何影響脂質和脂蛋白的水平，這些脂質和脂蛋白可導致動脈上形成脂肪沉積。他們在「 美國臨床營養學雜誌」上發表了他們的發現。
二、通過比較肉類和非肉類攝入量進行研究
根據他們是否經常攝入高水平的飽和脂肪酸或低水平的飽和脂肪酸，研究人員將健康男性和女性分為兩組。
在這項研究的這兩個分類中，研究人員將參與者隨機分配到紅肉組、白肉組和非肉蛋白飲食組。
在每組中，參與者 – 年齡在21-65歲之間，體重指數 （BMI）在20-35千克/平方米之間 – 食用分配的食物4周。
干預後，研究人員測量了低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（「壞」膽固醇），載脂蛋白B水平，中小型LDL顆粒，以及總膽固醇和高密度脂蛋白（HDL）膽固醇（「好」）膽固醇）。
三、研究結論：紅肉和白肉具有「相同」的危害效果
該研究發現，戒酒完全降低了血液中的膽固醇，這比研究人員之前認為的要多得多。
食用紅肉和白肉可以提高血液中的膽固醇含量，而消耗同等水平的植物性蛋白質不會。「這主要是由於大型LDL顆粒的增加，」作者指出。
膽固醇水平升高並不取決於飲食中是否含有高水平的飽和脂肪。
「當我們計劃這項研究時，我們預計紅肉對血液膽固醇水平的影響比白肉更大，但我們對此並不感到驚訝 – 當飽和脂肪含量相等時，它們對膽固醇的影響是相同的。」羅納德克勞斯博士說。
四、非肉類蛋白質對膽固醇水平最健康
資深作者補充說，非肉類蛋白質來源，如蔬菜，乳制品和豆類，對膽固醇水平有最有益的影響。然而，作者還指出，該研究不包括草飼牛肉、魚類或加工肉類。
研究人員寫道：「這些研究結果符合推薦含有高比例植物性食物的飲食的建議，但基於脂質和脂蛋白的影響，沒有提供選擇白色紅肉以降低[心血管疾病]風險的證據。」 。
五、白肉、紅肉一樣有害
Krauss博士及其同事總結說：「目前的研究首次表明，兩種類型的肉類蛋白質都會導致LDL濃度高於其他類似飲食中植物蛋白質來源的LDL濃度。」
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