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下酒菜之味
春節走親訪友聚餐,溫一壺小酒,真是既愜意又暖身。喝酒是必須吃菜的,我們把喝酒的時候該吃的菜叫「佐酒菜」或「下酒菜」。這些叫法就很有學問。
佐,有幫助的意思。佐酒菜,一方面意味著要讓喝酒喝得盡興,有滋味,另一方面還意味著性質要跟酒有相反之處,能糾正酒的某些偏性,把酒對人體的不利影響最小化。
下酒菜,也有類似的意思,無非是讓喝酒更有滋味,而且在體內消化的更快。
下酒菜當然指美味佳肴,但這番美味卻不止於山珍海味。據傳清朝「怪俠」金聖嘆被殺頭前,在給兒子的家信中說:「鹽菜與黃豆同吃,大有胡桃滋味。」
真正的酒徒,下酒菜不需奢侈卻懂得講究,尋常小食皆可下酒,最重要的是,它們不會搶了酒的風頭。
所以,慣於喝酒的,或者會喝酒的人,會對下酒菜非常講究。
這些下酒菜,傷肝又傷胃!
喝酒時別吃這些食物
胡蘿蔔
胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值,但美國食品專家卻告誡人們:「胡蘿蔔下酒」的吃法是不利健康的。
因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體,就會在肝臟中產生毒素,引起肝病。
所在,人們要改變「胡蘿蔔下酒」的傳統吃法,胡蘿蔔不宜做下酒菜,飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑,特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒,以免危害健康。
涼粉
涼粉在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間。
因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康。
熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素與酒精產生反應,不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃黏膜,還會誘發癌症。
燒烤
在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會產生致癌物質苯並芘。而且,肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質,也可能導致癌症的發生。
當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質與其結合,容易誘發消化道腫瘤。
同時需要注意的是,切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒,因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺,與酒精發生反應,不僅傷肝,還易損害口腔與食道黏膜,甚至誘發癌症。
按照這5步喝酒,
少傷肝!
喝酒定量,不能無度
對於喜歡喝酒的人來說,醫生建議:男士一天不要超過2個酒精單位,女生不要超過1個酒精單位(1酒精單位=10ml純酒精,約相當於360ml啤酒,150ml葡萄酒或45ml白酒)。
具體一點來說,男性每天喝酒不要超過720ml啤酒(1.3瓶啤酒),或300ml葡萄酒(半瓶葡萄酒),或者90ml白酒(3口杯白酒)。
女性最好每天喝酒不要超過360ml啤酒(1罐聽裝啤酒),或150ml葡萄酒(1/4瓶葡萄酒),或者45ml白酒(2口杯白酒).
慢慢喝,給肝臟代謝的時間
喝酒的速度如果比肝臟內處理的速度快,就會加重肝臟的負擔。
肝臟大概每小時能分解10ml純酒精,所以一個小時之內,喝完360ml啤酒(一罐聽裝啤酒),150ml葡萄酒(一小杯葡萄酒)或者45ml白酒(一口杯白酒),這個速度是比較適合的。
溫著喝,酒精揮發肝臟更輕鬆
白酒、黃酒是可以溫著喝的,在加熱過程中,酒精和甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨著溫度升高而揮發掉。酒精濃度有所降低,自然能減輕肝臟的負擔。
別空腹,肉是最好的下酒菜
空腹時不要飲酒,因為那樣酒精會被胃直接吸收,肝臟會應接不暇。而蛋白質、脂肪在胃內停留的時間最長,能夠減緩胃對酒精的吸收,所以最適合作為下酒菜。
當然吃太多高蛋白、高脂肪的食物對健康也不利,所以,建議大家最好選擇魚類、貝類、雞肉、瘦肉、蛋、奶酪等動物蛋白或者是多吃一點豆制品等植物蛋白也可以。
多喝水,沖淡酒精加快排泄
喝酒的時候多喝點水,不但能夠稀釋血液里的酒精濃度,同時還能「填飽」肚子,間接減少你的飲酒量。水喝多了自然「走腎」,所以,還能加快排泄速度。
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編輯:鐘世芳
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