王藥師說本草-偏向寒門滿地生的美味野菜-薺菜

　　撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹。

　　寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生。

　　——（宋·許應龍《薺菜》）

　　冬末初春，大多數植物都還未返青，正在悄悄孕育萌芽，不過田野裡，有一種野菜正在初春的冰寒料峭中保持著綠色的生機，也為我們的餐桌帶來一道別樣的美味。這就是藥師要介紹的-薺菜。

　　薺菜是野菜也是草藥。不過薺菜作為野菜食用的歷史更為久遠，早在《詩經·谷風》中就提到「誰謂荼苦？其甘如薺」，《爾雅》中也有：「薺菜甘，人取其葉作菹及羹亦佳」，歷代詩文人更是為薺菜創作過無數的詩篇。

　　蘇東坡曾賦詩曰：

　　新春堦下筍芽生，廚裏霜虀倒舊罌。

　　時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。

　　陸遊、辛棄疾、白居易更是寫過數篇《薺菜賦》：

　　日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。

　　傳誇真欲嫌荼苦，自笑何時得瓠肥。

　　——南宋·陸遊《食薺》

　　薺菜豆腐羹

　　民以食為天。在過去幾千年裡，糧食來源很難充足，對於農民來說，每到了冬季或災年，饑餓都時時威脅著窮人的生存空間。冬季的天寒地凍，絕大多數植物已經枯萎，唯有薺菜、蒲公英等耐寒植物可以果腹果腹，薺菜羹就成為了一種美食。

　　「春在溪頭薺菜花」，如今，雖然溫飽已經不再成為問題，但薺菜這種野菜的美味依舊得到大眾的喜愛。與其他野菜相比起來，薺菜的味道是最好的，一無腥苦，二無怪味，摘些葉子用手一搓，便有淡淡的清香，與其他食材放在一起，淡者出味，濃者提鮮。可炒、可燴，多則可以剁肉拌之做餡，少則炒個雞蛋或弄個鮮湯也是令人舒爽不過的事。薺菜餃子、薺菜炒年糕更是很多吃貨的最愛。

　　薺菜餃子

　　薺菜不僅是普通百姓桌上的佳蔬，也是皇家貴族的美食。唐代的「春盤」，宋代的「春餅」，其主要成分就是薺菜。「春日春盤細生菜」「盤裝薺菜迎春餅」，表明薺菜在古人眼裡的身份。炸「春卷」的名稱也是來自於此，其最初的餡即薺菜。如今野生的薺菜已經無法滿足市場的需求，薺菜也已經進行了人工大面積種植。

　　春卷

　　薺菜的別名有很多，比如地心菜、地菜、地米菜、野薺、護生草、雞心菜、淨腸草、香薺菜、芨芨菜等等。薺菜是十字花科的一種一年生或二年生草本植物，和我們常見的油菜、青菜、蘿蔔等屬於同科，也因為有很多相近的生長習性，比如耐寒、三月開花等等。在全國各地均有分布，生擅長田野、路邊及菜園庭園中。薺菜冬季為根生葉叢生，春季後開始抽莖直立，初春為抽莖時，葉片呈羽狀深裂，有點像蒲公英的葉型，3-5月開白色花，花型四瓣呈十字狀排列。

　　薺菜以其全草入藥，其入藥在《名醫別錄》和《本草綱目》中均有記載，《本草綱目》中收錄其為護生草，註其功效為「明目，益胃」。

　　薺菜，性味甘、平。功效：和脾，利水，止血，明目。主治：痢疾，水腫，淋症（尿路感染），乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛等。

　　作者：江南王藥師