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說到吃魚,咱中國人可太會了!除了魚肉,從魚頭、魚皮,到魚籽、魚尾,都有各自的美味吃法。
譬如「剁椒魚頭」這道名菜,就廣受大眾歡迎。無論是日常食用,還是逢年過節、吉辰喜慶,桌上都少不了它。
當然,一些有關魚頭的說法,也在大眾之間流傳。其中最有名的,當屬「魚頭能補腦」和「魚頭含大量毒素、重金屬,不能吃」這兩個說法。
今天小編就來聊聊魚頭,為大家解解惑~
魚頭能補腦?
從營養學的角度來說,吃魚頭補腦有一定的道理。
首先,魚頭中含有魚肉中所缺乏的卵磷脂。
卵磷脂被人體代謝之後,可分解出膽堿,進而合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種最主要的「神經遞質」,它具有增強記憶力的作用。
其次,魚頭中含有兩種人體必需的不飽和脂肪酸:二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。
這兩種物質俗稱「腦黃金」,適當攝入有助於嬰兒大腦的發育、大腦功能的維持、大腦機能的改善、思維能力的提高,以及輔助治療老年癡呆症。
同時,它們對於軟化血管、降低血脂、延緩衰老都有一定的好處。
最後,魚頭中含的鈣、磷也比其他肉類高,有助於骨骼和大腦的發育。
不過,需要注意的是:吃魚頭能補腦健腦,但這不意味著可以提高成人的智商。
還有,魚頭中的膽固醇含量較高,應控制食用量。
魚頭含大量毒素、重金屬,不能吃?
正常情況下,吃魚頭是安全的。
因為魚類是通過鰓和肝、腎等器官向外排除毒素,和魚頭並不相幹。
不過,如果魚類生存的水域和生態食物鏈被污染,或是不良飼養者在魚飼料中違法添加某些化學物質,則可能在一定程度上增加魚體內的有害物質,比如農藥、病原微生物以及汞、鎘、鉻、鉛、砷等重金屬。
此時,包括魚頭在內的整條魚都被污染了,毒素等在魚體內長期積累下來、難以排出,確實不適合人類食用。
尤其是被重金屬汞、鎘、鉛等污染了的魚頭,食用後會危害人體健康。
食用者輕則惡心嘔吐、頭暈頭痛、食欲不振、全身乏力,重則消化、神經、免疫、生殖等多個系統受損,甚至致癌,如肝癌、腎癌、乳癌和皮膚癌等。
由此可見,魚頭是否有毒,主要是看它的生長環境是否安全。因此,買魚、做魚時,一般建議:
①從正規的、由政府部門監管的市場購買,可最大限度保證食用安全。
②盡量選擇體型較小的魚。
因為體型越大的魚,要麼處於生物鏈高端,要麼魚的年齡較大,其體內儲存的有害物質(如鉛、鎘、汞等)自然就越多,對人體的影響也越大。
③烹制魚頭時,一定要將其煮熟、煮透。
這兩個問題解決完,下面來聊聊魚頭的黃金搭配吧~
魚頭搭這兩樣,鮮美無敵又養生
不少醫生和營養學家極力推薦「魚頭燉豆腐」和「魚頭煮蘿蔔」這兩道魚頭美食。
因為它們不但味道鮮美,還是一種能夠達到營養互補的吃法!
魚頭燉豆腐
豆腐不但是優質蛋白質、不飽和脂肪酸的主要來源之一,還是心臟病、高血壓患者的食用佳品。
同時,它還富含鈣、磷等元素,這對預防小兒佝僂病以及老人預防骨質疏松很適宜。
魚頭蘿蔔湯
俗話說,「蘿蔔上市,醫生無事」。蘿蔔素有「小人參」之美譽,其上好的藥用價值歷來深受醫家推崇和大眾歡迎。
選擇脆嫩的水蘿蔔,和魚頭同煮,那叫一個鮮!
對於上火或傷風感冒的人群來說,喝一碗魚頭蘿蔔湯,不但爽口好下咽,更能降火、去痰及通氣。
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