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新年好！今年是「牛年」，當然要吃牛肉了。
牛肉一直也是很受人們喜歡的一種肉類，從小就聽爸媽講吃牛肉好，吃了會讓人更強壯，美國人就都是吃牛肉長大的。
還有人說，吃牛肉能讓人暖身，更健康。但最近幾年，網上總有說法說牛肉致癌，不能多吃。
在家做熟的牛肉，很多切開的時候會發現牛肉冒綠光，是變質了嗎？還能吃嗎？
今天來跟大家聊聊牛肉那些事兒。
01 吃牛肉更強壯？
小時候經常聽到身邊的人說：美國人強壯，是因為美國人都是吃牛肉長大的，吃牛肉使人更強壯。是不是真的這樣呢？
其實並不是這樣的。
美國人的確吃牛肉比較多，不過這是飲食習慣差異造成的。
而美國人體質強壯，那也是幾十年前的事情。實際上，人體「體質」是否強壯，跟基因、營養、體育、經濟等都有很大關係。
以前我們國家相對比較落後，吃不好穿不暖，也沒有體育健身的環境，國民的體質的確較弱，但是現在，隨著社會的發展、生活的改進，我們國家的人們身體素質已經有了很大提高，我們也可以拿110米欄冠軍，也可以拿最多的奧運金牌。
實際上，從營養角度，牛肉跟豬肉、羊肉等其他肉類相比，雖然會有所不同，但總體差異不大，他們都是很好的優質蛋白、礦物質的來源，正常吃對身體健康都是有好處的。
02 吃牛肉暖身？
吃過牛肉後就會覺得身上暖和，這是為什麼呢？主要有三個原因：
1.肉類能量高。作為一種肉類，牛肉富含豐富的優質蛋白質，還有大量的脂肪，而吃牛肉的時候，我們經常都會吃很多，就會攝入大量的能量，這些能量就會讓我們覺得暖和。
2.食物熱效應高。牛肉中含比較豐富的蛋白質，蛋白質的「食物熱效應」較大，消化吸收時產生的熱量更多。
3.含鐵豐富。人體的產熱系統就像一個大鍋爐，我們吃進去的食物就是燃料，血液中的血紅蛋白負責運輸「助燃」的氧氣，只有燃料、氧氣充足時，身體才能不斷地得到熱量供應。
如果人缺鐵、貧血，體內血紅蛋白攜帶的氧氣不足，就會更容易覺得冷，很多女生老是手腳冰涼，很多也是因為缺鐵貧血導致的。而牛肉能提供大量血紅素鐵，有利於提高血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人群的怕冷症狀。
03牛肉致癌？
有人說牛肉是紅肉，而世界衛生組織說紅肉致癌，所以牛肉致癌，不能吃。
其實，這種說法太片面了。
牛肉的確是紅肉，但是它也有十分重要的營養價值，它是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B12的重要來源，對人體健康也有很多益處的。
而說紅肉致癌的說法並非無中生有。前幾年的時候，世界衛生組織（WHO）發布了一個紅肉及加工肉制品評估報告，在這個報告中，WHO將加工肉制品評定為1類致癌物，紅肉則為2A類致癌物。
不過，這並不意味著紅肉就一定致癌、完全不能吃了。
IARC的致癌性分級不等於致癌強度。IARC的致癌分級依據是致癌證據的確實程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。
IARC的致癌物分級共分5級，其中，1類致癌物：「的確」對人體有致癌作用的物質；2A類致癌物：「可能性較高」致癌的物質，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確。IARC將紅肉列為2A類致癌物，說明其實並沒有足夠的證據顯示會紅肉會使人致癌。
實際上，世界癌症基金會對相幹證據的評估也認為，每周吃不超過500克的紅肉並不會增加腸癌的危險，平均到每一天，大約是每天70克左右。
我國膳食寶塔推薦平均每人每天吃畜禽肉的量大約是40-75克，跟這個量也是基本吻合的。所以，只要正常食用，大家並不用太太擔心紅肉會使人致癌，牛肉還是可以吃的。
04牛肉冒「綠光」，是變質了嗎？
有些人在家切做好的牛肉的時候會發現，有些牛肉會冒綠光，就擔心是不是牛肉變質了。
其實，這極有可能是誤會。
牛肉冒綠光很可能是因為「光柵衍射效應」。這是食品物性學中常見的光學現象，就像吹泡泡的時候，泡泡表面會出現多種顏色一樣。
當肌肉被切割，斷面會出現凹凸狀結構，由外部光芒照射時，就會產生衍射效應，出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。
不僅牛肉會泛綠光，羊肉、雞肉有時候也會出現這種現象，大家不要太擔心。你換個角度看看，其實就不會有綠光了。
但如果發現變換角度綠色也不消失、或大面積變色，甚至氣味變得腐敗，那就說明肉可能變質了，最好不要吃啦。
05 如何吃牛肉更健康？
1.注意適量。我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類40～75 克，也就是不到二兩。
我們現在超市、網上買的整塊牛排，重量一般在100-200克左右，而去吃火鍋的時候，一盤牛肉片一般也不止100克，一個人吃其實就已經超了，不妨找個人陪你吃。
2.注意搭配蔬菜水果，做到飲食均衡。牛肉雖然好吃，但是也不能光吃肉。健康的關鍵還是食物多樣化，什麼都吃，什麼都不多吃，還是要注意搭配一些蔬菜和水果等其他食物，做到均衡營養。
3.少喝湯，盡量吃肉。牛肉湯雖然好喝，但湯裡的營養其實很少，大部分還是在肉裡。乳白色的牛肉湯中脂肪很多，味道好喝，但並不健康。
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