網傳「商販在白菜上噴甲醛保鮮」

撰文丨記者 高會芳

專家表示：甲醛禁止添加到食品中，仔細清洗可減少殘留。

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●科學指導與把關專家：

付鵬鈺 河南省疾病預防控制中心營養與食品安全研究室主任、主管醫師。主要從事河南省公共營養、食品安全監測與評估、食品安全流行病學調查、營養與慢性疾病防治等工作。

如今天氣漸冷，又到了吃白菜的季節，於是一些關於白菜的傳言流行開來，其中一則關於「在白菜上噴灑甲醛保鮮」的傳言引發不少人恐慌。

那麼，甲醛是否允許用於白菜保鮮呢？付鵬鈺介紹，原國家衛計委2011年發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，明確說明甲醛是非食用物質，是不允許添加到食品中的。甲醛白菜的信息其實早在2012年就出現了，每到白菜上市的季節就會出來「惑眾」。

事實上，如果是家庭儲存白菜，沒必要使用甲醛，一般低溫保存就行，比如在北方的秋冬季，室溫放置即可，能保存很長時間。這樣放置的白菜，除了表面那一層的葉子比較幹之外，內部還是很新鮮的。如果是廠家儲存白菜，因為量比較大，運輸的距離也比較遠，會使用一些工業保鮮手段，比如用亞硫酸氫鈉溶液或者氯化鈉溶液來浸泡白菜，延長其保鮮期。用亞硫酸氫鈉溶液或者氯化鈉溶液保鮮都是比較安全的保鮮手段。

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盡管甲醛不允許用於白菜等蔬菜保鮮，但是可能會有一些不法商販鋌而走險。那麼，如果真的不小心買到甲醛白菜，吃了是否會產生較大的危害呢？付鵬鈺說，甲醛對人體有比較大的危害，這是肯定的。但是具體到甲醛白菜上，危害可能沒有我們想像得嚴重。首先，甲醛有很強的刺激性氣味，如果不法商販在白菜上噴甲醛，濃度不會太高，否則消費者很容易聞出來。其次，甲醛易揮發，在長途運輸的過程中，白菜上的甲醛會揮發掉一部分。再次，甲醛易溶於水，在食用白菜前，我們一般會清洗白菜，而且會將外面的一層葉子去掉，這樣就會去除大部分甲醛。最後，烹飪的時候，在高溫作用下，殘留的甲醛會繼續揮發，真正吃到肚子裡的甲醛微乎其微。所以，即便我們買到了甲醛白菜，對健康也不會造成太大危害，所以不要太恐慌。

如何避免買到甲醛白菜？付鵬鈺說，因為甲醛無色，所以主要靠聞氣味，如果有刺激性氣味，不要買。需要特別提醒大家的是，白菜等蔬菜買回家後，一定要仔細清洗，盡可能減少甲醛等有害物的殘留。

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編輯：宋昆侖

實習編輯：劉廣輝