每周吃1次炸雞，心血管病風險增高12%！實在忍不住想吃，就用兩種油來炸！

每周吃1次炸雞，心血管風險增高12%

油炸不健康，選對油或可止損

保健時報記者 楚超

油炸不算是健康的烹飪方式，但油炸食品的香味兒和酥脆的口感又讓人抵擋不住。為了最大限度減少油炸的危害，有個矬子里拔將軍的辦法就是選最適合的油，比如橄欖油和葵花籽油。

這個結論來源於今年 1 月發表在《英國醫學期刊》（BMJ）上的一項研究，它由美國愛荷華大學完成。研究指出，如果炸東西的時候選對油，比如橄欖油或者葵花籽油，或許可以避免油炸食品帶來的心血管風險，還有可能預防結腸癌。

研究涉及美國10萬餘名50~79 歲的中老年女性，和不吃油炸食品的人相比，每周至少吃1次油炸食品的人，全因死亡風險要高8%。其中炸雞與全因死亡風險的關係最為密切，每周至少吃1次炸雞的人，全因死亡風險要高13%；每周至少吃1次炸海產品的人，全因死亡風險要高7%。

和不吃油炸食品的人相比，每周至少吃1次炸雞或炸海產品的人，心血管病死亡風險分別高了12%和13%。但各種油炸食品的攝入，對癌症死亡風險都沒有顯著影響。

然而令人驚奇的是，此前西班牙的一項研究顯示，油炸食品的攝入與心血管風險增加無關。另一項主要在義大利進行的研究還表明攝入油炸食品可能有助於降低結腸癌風險。

對此，專家認為，這些研究差異與所用的食用油不同有關。美國是全球最大的玉米生產國，大多數油炸食品都是用玉米油炸的。而在地中海沿岸的西班牙和義大利，卻以橄欖油和葵花籽油為主。

在西班牙的研究中，用葵花籽油炸和用橄欖油炸相比，並沒有顯著區別，都不會增加冠心病風險。不過義大利的研究中，降低結腸癌風險的作用，卻只存在於那些用橄欖油炸食物的人中。國內專家認為，橄欖油不適合油炸，而更適合生吃或涼拌。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超