如何選一口好鍋?這關乎健康!(收藏篇)

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最近計仔君同事阿婷想要買個炒鍋

咨詢了一下她家里人的意見,

沒成想掀起了軒然大波…

如何選一口好鍋?這關乎健康!(收藏篇) 健康 第1張

到底用什麼材質的鍋比較好呢?

咱們秉承科學至上的原則

幫她來個「炒鍋大PK」。

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鐵鍋

目前使用最普遍的一種鍋,化學性質穩定,不易引起化學反應,無污染。

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鐵鍋能補鐵嗎?

在炒菜過程中,會有微量的鐵屑掉落,接觸到食物中的酸性物質之後,會變成鐵離子,混入到食品當中,確實能提高菜肴當中的鐵含量。

而食材的酸度越高,進入食物中的鐵就越多,因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。

不過這種鐵為非血紅素鐵,吸收率並不高,不能作為預防、治療貧血的來源。

優點 :

1

炒菜更好吃

烹調高溫下會促使食材發生氧化反應,因此會形成一些風味物質,鐵恰好能促進這種氧化反應,其他鍋的作用差一些,所以鐵鍋炒菜味道會更佳。

2

保溫/密封性更好

鐵鍋厚重傳熱性慢,因此保溫性比較好,同時密封性也不錯,煲湯囤菜時不易流失水分,可以保留原汁原味。

缺點:

  • 體積比較笨重,容易生銹;

  • 會增加抗氧化物質的損失,還會與食物中的多酚類物質發生反應,生成顏色較深的復合物;

  • 不宜盛食物過夜、煮湯、熬藥、煮綠豆、盛油。

小貼士:

鑄鐵鍋(生鐵鍋):雖然厚重,但是鐵質延展性、韌性好,使用壽命也比較長,適合油炸。

精鐵鍋(熟鐵鍋):鐵質硬且脆,缺乏韌性,但好在體積比較輕,傳熱快,適合爆炒。

注意:如果出現嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。

不黏鍋

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其實買不黏鍋主要看不黏塗層,目前可分為兩大類:

(1)聚四氟乙烯(PTFE,俗稱特氟龍);

(2)以矽溶膠和矽烷單體,通過溶膠凝膠法在金屬基底表面覆蓋一層水性奈米陶瓷塗層。

不黏鍋的塗層有毒嗎?

在260 ℃以下非常穩定,一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質,不過我們日常炒菜溫度一般在200 ℃以下,所以一般不用擔心,但要盡量不要空燒,因為空燒5 分鐘,溫度可以達到800度。

陶瓷塗層(內壁看起來通常為白色)陶瓷塗層是由無機材料組成,不會對人體產生危害,比特氟龍類更安全,能承受的溫度更高。只是不黏效果沒有特氟龍塗層好,而且在使用6-9個月後,很可能就會失效,性價比很低。

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優點 :

  • 可輕鬆煎、炒、燉、烤食物而不黏底;

  • 易於清洗;

  • 同時可以減少用油,少油煙。

缺點:

不黏塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,因此其使用要求比較高。

不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體;

由於製作煎炸食品時,溫度有可能達到260℃以上,所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不黏鍋。

小貼士:

選擇特氟龍還是陶瓷塗層,主要取決於個人的喜好以及對價格的接受程度。

不黏鍋的不黏性會隨著時間慢慢消失,使用壽命一般在1-2年之間。

不銹鋼鍋

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不銹鋼鍋會析出金屬錳,影響健康?

不合格的不銹鋼鍋,確實存在安全隱患,但大陸對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規定,只要購買符合標準的合格產品,就不會對健康造成損害。

因此購買時,要注意產品介紹里的材質標註哦,要選擇食品級不銹鋼(比如304鋼)。

優點:

  • 結構精美,性價比高;

  • 性質穩定,不容易生銹,堅固耐用;

  • 導熱迅速且均勻;

  • 易清洗、少油、少煙。

缺點:

  • 不銹鋼若長期接觸酸、鹼類物質,會起化學反應;

  • 不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,也不能煎熬中藥;

  • 不能用強鹼性或強氧化性的化學洗滌劑;

  • 盡量用木質鍋鏟,避免鍋具刮花。

小貼士:

一般以304不銹鋼為佳,更高材質的還有SP36材質。

優質的不銹鋼,使用5年以上沒有問題。超過時限,記得及時更換。

砂鍋/陶瓷鍋

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陶瓷鍋就是百分百安全?

很多人在選別的材質的鍋會小心謹慎,但對於陶瓷鍋和砂鍋卻會放鬆警惕,實際上這是錯誤的。

陶瓷本身是安全的,因為大陸對陶鍋的生產工藝和質量都有嚴格的要求。但很多不法商家會販賣劣質陶瓷,其中所用的釉料可能含有鉛和鎘等重金屬,長期使用有重金屬中毒的風險。

最好選用內壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮的鍋,如果經濟條件允許,還可以選擇無鉛釉陶鍋。

優點 :

  • 受熱快,保溫能力強,能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料;

  • 不會生銹,清洗也方便。

缺點:

  • 驟然加溫容易脹裂;

  • 它在酸性溶液作用下,容易使鉛、鎘溶出來。

小貼士:

使用得當的情況下,可以長期使用,如果發現有破損,最好不要再用了。

鋁鍋

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只有一句話,不推薦使用

雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一,但是人體如果攝入太多的鋁,會破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷,可能會影響骨骼和神經系統健康

小貼士:

盡量不要使用,尤其是家里有孩子或孕婦的家庭。

鈦合鋁金鍋

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顧名思義,它是用金屬鈦的合金制成的。這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

但鈦合金生產工藝複雜,一般都比較貴。如果經濟能力足夠,買這種鍋也是不錯的。

計仔君有話說

今天和大家分析了幾種常用鍋的優缺點,記得根據自己家的情況再決定購買哪種哦。這麼實用的內容,你確定不分享出去?

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