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山奈，亦名沙薑、三奈子、三奈、三賴、山辣，為薑科植物山奈的根莖，系多年生宿根草本。原產熱帶地區，我國主產區為廣西、廣東。
多在12月至次年3月間，地上莖枯萎時，挖取2年生的根莖，洗去泥土，橫切成片，煙熏後鋪在竹席上曬幹，切忌火烘，否則變成黑色，缺乏香氣。
山奈乾燥根莖為圓形或近圓形的厚片，直徑1.5～2cm，厚2～6mm。外皮紅棕色或黃褐色、淺褐色，氣芳香略同樟腦氣味，味辛辣但又與薑味有別，以質脆、斷面色白、粉性足、飽滿、芳香氣濃、辛辣味重者質量為佳。
山奈入藥記載見於明代李時珍的《本草綱目》等醫藥著作，近代中藥著作中，有的將其歸入理氣藥類，有的將其歸入溫裡藥內。
山奈味辛辣而性溫，主入胃經。藥用功效為：溫中散寒、開胃消食、理氣止痛，並有辟穢作用，多用於胸腹脹痛、脘腹冷痛、霍亂吐瀉、飲食不消及跌打腫痛。
現代用於治療慢性胃炎、急性胃腸炎、消化不良、風濕性關節炎、急性濕疹、脂溢性皮炎。
由於山奈有芳香辟穢作用，也常用作瘴癘、惡氣及疫病的預防，香囊和蚊香中經常配有此料。同時，也有將山奈與丁香、當歸、甘草等研粉，醋糊為丸用治心腹冷痛的民間驗方，以及用山奈與麝香等配伍研粉治療牙痛的偏方。
山奈的入菜使用，是作為調料使用，可以為膳食增香添辛、除腥解異、增進食欲，無論雞、鴨、牛、羊、豬肉等肉食菜肴中均常用到此料。
現代研究證實：山奈主含揮發油，油中含對甲氧基內桂酸乙酯、桂皮酸乙酯、龍腦、樟烯等，尚含黃酮類成分及維生素P等。具有對單胺氧化酶的抑制作用、抗癌作用、對腸道平滑肌的作用，以及抑制真菌作用，故其用較廣。
山奈作為藥用，多入湯劑，用量多為3～9g；亦可入丸、散用，但應減量；外用適量，搗敷，或研粉調敷，或嗅鼻，或含潄。但陰血虧虛及胃有鬱火、鬱熱者應忌用。孕婦應忌用。兒童慎用。即使入肴調膳，也不宜嗜食成癖。
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供稿：湖南中醫附一藥學部
圖片來源：網路
作者：劉紹貴
編輯：楊楠
校對：陳雙
審核：黃娟娟