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為什麼要喝牛奶？
眾所周知，蛋白質是人體三大產能營養素之一，是構成機體組織、器官的重要成分，人體中的重要器官如眼、耳、鼻、心、肝、肺、腎，小到細胞，無一不含蛋白質並且這些蛋白質始終在不斷更新。只有攝入足夠的蛋白質方能維持組織的更新。
健康人體每天每公斤體重所需要的蛋白質是為1克，如果一個成年人體重60公斤，每天所需蛋白質是60克，其中優質蛋白需要量為30%-50%，約為18-30g。一些食物的蛋白質對人體有重要作用，它的氨基酸組成與人體需要模式較接近，所含的必需氨基酸在體內利用率較高，稱為優質蛋白質，富含優質蛋白質的食物有肉、蛋、奶、大豆等。根據《2016中國居民膳食指南》，牛奶的推薦攝入量為300克，其中蛋白質含量約占3%，共計9g。前面提到一個成年健康人每天蛋白質的需要量約為60g，優質蛋白約為18g-30g，那牛奶所含優質蛋白可以占到人體所需優質蛋白的50-30%，所以牛奶是優質蛋白質的重要來源。除此之外，300g牛奶所含VB2為0.42g，占推薦攝入量的35%-30%；鈣312mg占推薦攝入量的39%；鎂33g、鋅1.26g、硒5.8g，分別占推薦攝入量的10%左右，含有豐富的鎂、鋅、硒元素。牛奶脂肪含量約為3%-4%，以微脂肪球的形式存在，有利於消化吸收；碳水化合物含量為4%，主要為乳糖，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，有利於鈣、鎂、鐵、鋅的吸收，助長腸道乳酸桿菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。
喝牛奶存在哪些困惑，怎麼解決？
- 喝牛奶不耐受（乳糖不耐），有腹痛、腹瀉的反應怎麼辦？
因為體內缺少乳糖酶，可以試試喝優酪乳，因為優酪乳裡含有大量益生菌，經過發酵，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，是膳食中鈣和蛋白質的良好來源。優酪乳中含有VD和鈣等微量元素，有利於提升骨密度，可以有效的預防骨質疏松，如果每次與主食一起少量食用，會減輕不適症狀。
- 如果經過專業機構測試對牛奶過敏，還要不要喝牛奶？
這種情況需要暫時停用牛奶，也可以換成羊奶、駱駝奶或驢奶試試；如果過敏達到最高級別四級的，應停用幾個月之後，再試試少量多次食用。
- 減重的高血脂人群和糖尿病人，可以喝牛奶嗎？
心血管系統疾病和糖尿病人群，可以喝低脂牛奶，既保證了營養又不影響此類人群需要限制脂肪攝入的要求。
- 豆漿能代替牛奶嗎？
豆漿和牛奶是不同種類食物，豆漿中蛋白質含量與牛奶相當，易於消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低於牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管患者飲用，但豆漿中鈣的含量遠低於牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。它們在營養上各有特點，兩者最好每天都飲用。
作者：張永紅
審稿：劉昕煜 聶嘉彤（北京營養師協會秘書處）
圖片設計：孫中倩
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