冠心病冬季吃什麼好？菌菇蛋白質比肉還好，心臟血管最喜歡

　　冬季心血管患者吃什麼好？

　　要選一種既有營養、蛋白質又優秀、還不會有膽固醇負擔的食物，在眾多食材中，小編為大家選中了菌菇類。

　　食用菌有「山珍」之美稱，民間有無菇不成席之說。一葷一素一菌菇，這是世界糧農組織大力提倡的21世紀人類最理想的膳食生活搭配之一。菌菇類營養豐富，味道鮮美且營養好吸收，是老少皆宜的健康食品，民間有諺語說：「要想身體好，菌菇是個寶；若要身體瘦，多吃菌菇少吃肉」。今天，小編就和大家說說菌菇的那些事……

　　冬季菌菇比肉還好

• 對心血管友好的植物蛋白

　　蛋白質是我們每天飲食中不可或缺的一部分，說到蛋白質的來源，大家往往只想到肉蛋奶等動物性食品。但其實菌菇、豆類、堅果中也隱藏著不少補充蛋白質的「能手」，而且植物蛋白可能更具有優勢，其脂肪、膽固醇含量低。JAMA刊發一項研究表明，每天攝入熱量的3%用植物蛋白來替代動物蛋白，男士和女士總死亡率可降低10%，心血管死亡風險男士降低11%，女士降低12%[1]。

　　菌菇類作物植物蛋白代表之一，其所含蛋白質約占幹重的30%-45%，而一般畜禽肉中的蛋白質含量在10%～20%[2]。不僅如此菌菇所含蛋白質的種類也十分齊全，約有十七八種，其中人體所需8種必須氨基酸大多數菌菇都含有。

• 豐富的膳食纖維

　　膳食纖維是一大類不被人體消化的糖類物質。菌菇中含有大量植物膳食纖維，膳食纖維能影響血脂、甘油三酯水平，能影響胰島素敏感性以及血壓，延緩動脈粥樣硬化，有研究表明，不可溶性膳食纖維與心血管病風險降低相幹，可延緩高危人群向心血管病患者轉化的速度。

• 有益心血管的營養

　　多食用菌菇對心血管也有諸多益處，如黑木耳有助於改善膽固醇代謝和轉運，預防動脈粥樣硬化；香菇中所含的香菇嘌呤有降血脂作用；銀耳中所含的銀耳多糖能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收等等。

　　菌菇對心腦血管的作用得益於其含有一類特殊健康價值的成分——菌類多糖。它存在於菌菇細胞壁中，被證實具有調節血脂、降血壓、抗氧化、提高免疫力、抗感染、抗腫瘤等作用。其中一些菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開發為藥物，應用於臨床。

　　菌菇類，乾的、鮮的哪個更好？

　　我們都知道菌菇的營養價值很高，但是市面上乾的和新鮮的兩種，最常見就是香菇，在買的時候很多人都很糾結，到底哪個會更好。

　　其實，單從營養上來說，乾的和新鮮的菌菇差別不大，但是新鮮菌類含水量高，保存期短，正常溫度下，最多也就保存一周左右，有些菌類如草菇等上架時間只有一天。而晾幹過的菌菇水分含量少，微生物滋生的可能性就降低了，保存時間就延長了。

　　另外，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬幹制而成，那麼其維生素D含量更高[3]。幹香菇在幹制的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會比鮮香菇更加地濃鬱。

　　心臟血管最愛的幾種菌菇

• 香菇

　　香菇中的所含的香菇嘌呤可以有效降低「壞膽固醇」，能有效預防老年人動脈粥樣硬化，對降血壓也有不錯的效果[4]。同時其所含的香菇多糖還具有提高免疫力、抗氧化的個功效。食用幹香菇時，最好用25~30度的溫水泡發，做菜時把泡發香菇的水也倒進鍋裡，這樣做才不會損失香菇的營養成分。

• 黑木耳

　　黑木耳作為菌類家族成員，有著「血管清道夫」的美名，黑木耳可促進膽固醇代謝和排出，還具有抗脂質過氧化作用，延緩動脈粥樣硬化進展[5]。另外，黑木耳還能有效抑制血小板聚集，預防血栓形成。這裡需要提醒一下新鮮的黑木耳不宜食用，其內含有卟啉類光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎。

• 杏鮑菇

　　杏鮑菇肉質肥厚，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，杏鮑菇中所含的杏鮑菇多糖具有降低膽固醇和血脂、軟化血管、降血糖、增強免疫力等多種功效。適合炒、燒、燴、燉，也適合用來涮火鍋，或者做涼拌菜。

• 蘑菇

　　蘑菇具有降低血液膽固醇的作用，同時蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血壓的功能，因此，蘑菇是高血壓和心血管病人理想的保健食品[6]。除此之外，蘑菇含有豐富的賴氨酸，具有增強抗病力、增加血色素、提高智力；誘導干擾素產生等。

　　目前正是各種菌菇大量上市的時節，而且秋冬的菌菇最養人，吃菇正當時！

　　參考文獻：

　　[1]The Impact of Type of Dietary Protein, Animal Versus Vegetable, in Modifying Cardio metabolic Risk Factors: A Position Paper From the International Lipid Expert Panel(ILEP). Clin Nutr, 2020 May 26.

　　[2] 《鐵路職工營養手冊》編委會編．鐵路職工營養手冊：中國鐵道出版社，2015.01：58

　　[3] 蘑菇曬後更益健康[J]. 特別健康, 2017(2):91-91.

　　[4] 王淑蕾, 梁敬鈺, 唐慶九. 香菇嘌呤的研究進展[J]. 菌物學報, 2012, 031(002):151-158.

　　[5]范亞明, 王朋. 黑木耳降血脂和抗動脈粥樣硬化機理的研究[J]. 心肺血管病雜誌, 1991, 010(003):240-242.

　　[6] 陳繼英. 常吃蘑菇益健康[J]. 家庭科技, 2003(08):30.