主食應該吃多少,怎麼吃?關於主食,一篇文章給你講清楚

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  五一假期已經過去5天了,大家吃什麼好吃的了?在中國人的飲食文化中,主食占據著重要的位置。油餅夾燒麥、炒面餡麵包、土豆絲卷餅……等下,主食加主食真的好嗎……

  有些人宣稱不吃肉,只吃主食,以此方法養生。還有些減肥的人對主食避之不及,希望用肉替代主食來快速減肥主食到底應該吃多少,吃得過多過少對身體有沒有危害,應當如何選擇主食呢?

  主食吃多少

  如果將食物分為五類,那麼它們分別是:谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類及油脂類。

  這幾類食物各有特點,吃飯時保持適當的占比才能保證營養全面,保持身體健康。

  五類食物中,攝入量最大的應該是谷薯類,即我們所說的主食。中國居民膳食指南指出,主食提供的能量應占一天飲食總能量的50%~65%[1],也就是說成年人每日應吃250~400克的主食。如果體重為60~70千克,那麼每餐的主食約需要1~1.5碗米飯(大約2~3兩)或1~2個饅頭[1]。

主食應該吃多少,怎麼吃?關於主食,一篇文章給你講清楚 健康 第1張

  圖丨giphy

  與主食吃得非常少(<40%)和非常多(>70%)的人相比,將主食量控制在每日總能量40%~70%的人,壽命最長。

  這是因為,主食攝入過少時,攝入的動物蛋白質及脂肪通常較多,而主食吃得過多時,精制米面(米飯、面條或白麵包等)的攝入量就會很大,兩種情況都有害健康[2,3]。

  主食吃什麼好

  成人每天的主食中,一般應包含全谷物及雜豆類50~150克、薯類50~100克。

  全谷物是指未經精細化加工,或雖經處理,仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物。可以將稻米、小麥、大麥、燕麥、玉米、青稞、蕎麥及薏米作為主食。

主食應該吃多少,怎麼吃?關於主食,一篇文章給你講清楚 健康 第2張

  稻米、小麥、大麥和燕麥等都是全谷物丨圖蟲創意

  雜豆是指除大豆外的紅豆、綠豆、蕓豆及花豆等豆類。雜豆的膳食纖維、鈣及鐵含量較高,與精白米面搭配食用可以達到均衡營養的效果。

  薯類指土豆、紅薯、山藥及芋頭等根莖類作物。薯類含有豐富纖維素、半纖維素及果膠等,能夠促進腸道蠕動,預防便秘。

  和精制米面相比,全谷物、雜豆及薯類能提供更多的B族維生素、礦物質及膳食纖維等有益健康的營養成分和植物化學物,而且全谷物、雜豆和薯類升高血糖的速度更慢,對降低糖尿病、心血管疾病、肥胖及腫瘤等風險有重要作用[4]。每天以50克全谷物替代50克精制谷物,會有明顯改善健康狀況的效果[5]。

  主食怎麼吃

  一日三餐中,應該至少有一餐用全谷物、雜豆和薯類作為主食。

  1、可以用全谷物煮粥(如小米粥)或制作面食(如全麥粉饅頭),也可以在白米中加入糙米、紅豆或紅薯等蒸雜糧飯,制作雜糧飯的時候,最適宜的比例為全谷物:精米精面為1:2。

主食應該吃多少,怎麼吃?關於主食,一篇文章給你講清楚 健康 第3張

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  2、雜豆可以直接煮粥或煮熟後炒菜。

  3、薯類經蒸、煮或烤可直接作為主食,也可以將薯類入菜,如炒土豆絲及山藥燉排骨等。但炒土豆絲等菜需歸類到主食中,吃這種菜時,要減少其他主食的攝入量。如果吃土豆絲的同時,米飯的量還和以往一樣,就很容易造成攝入的主食量超標。

  4、少吃油條、油餅、炸薯條及炸饅頭等油炸主食。

  5、自制主食時,要減少精制米面的量。精制加工後的米面留存下來的僅剩谷物胚乳部分,而全谷物原本含有的膳食纖維損失嚴重,B族維生素及礦物質損失更是高達60%~80%。

  另外,不能把水果當做主食吃,谷薯類食物才是主食。有些減肥的人還會將水果做成果汁,早餐或者晚餐隻喝果汁,同樣也是不可行的。一是因為水果中的營養成分不能替代谷薯類食物。二是水果中的碳水化合物主要是果糖及葡萄糖,攝入過多同樣會導致血脂升高及肥胖。

  為了身體健康,不要走極端,不可一點也不吃主食,也不要一次吃很多,將主食的量控制在適宜的範圍內才最合理。

  參考文獻

  [1]中華營養學會.中國居民膳食指南(2016).北京: 人民衛生出版社, 2016.

  [2] Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public Health. 2018;3(9):e419-e428.

  [3] Dehghan M, Mente A, Zhang X, et al; Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) study investigators. Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. Lancet. 2017;390(10107):2050-2062.

  [4]Reynolds A, Mann J, Cummings J, et al. Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. Lancet. 2019;393(10170):434-445.

  [5]Zazpe I, Santiago S, Gea A, et al. Association between a dietary carbohydrate index and cardiovascular disease in the SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) Project. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2016;26(11):1048-1056.

  

  作者:代天醫

  編輯:木易楊楊

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