尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章，趣聞不漏接❤️
提到黃曲黴毒素，大家可能不太了解是什麼東西。
黃曲黴毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物；它的毒性是劇毒物質砒霜的68倍，是氰化鉀毒的10倍；其實它就藏在你經常吃的幾種食物里……
100℃都殺不死的致癌物
黃曲黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均可能有黃曲黴毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。
最適宜黃曲黴菌生長的溫度為26℃~28℃，溫度越高，生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中，黃曲黴菌很快能分泌毒素。所以說，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高。
黃曲黴毒素的穩定性很強，要在280℃以上才能分解，一般烹調加工溫度不能將其破壞，它還不易溶解在水中。即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
黃曲黴毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。研究表明，在肝癌病人中，與黃曲黴毒素接觸較高的人群遠遠高於正常飲食的人群；黃曲黴毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。
它的毒性有三種臨床特徵：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突變的作用。其致癌範圍廣，能誘發魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的癌症，除主要誘發肝癌外，還可誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，亦可導致出現畸胎。
黃曲黴毒素多大劑量可以致癌呢？
黃曲黴毒素1mg就是致癌計量。國內外對於食品中的黃曲黴毒素含量都做了明確的限量規定，例如大陸規定糧食中黃曲黴毒素B1含量應低於10微克/公斤，乳及乳制品中黃曲黴毒素M1含量應低於0.5微克/升，嬰幼兒奶粉不得檢出黃曲黴毒素M1，代乳品不得檢出黃曲黴毒素B1。
我們有時吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黃曲黴毒素。不過這樣劑量非常小的攝入不用擔心，黃曲黴毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入後大約一周，就可以通過呼吸、尿、糞等將大部分排出體外。
小心，這些食物里都藏著黃曲黴毒素
一顆花生發霉，最好一包都扔掉
黃曲黴毒素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
注意：
如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃曲黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
建議：
平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。
泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。
醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的嚴重後果。木耳在泡發中，易產生黃曲黴毒素、青黴毒素等。
建議：
木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃曲黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃曲黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲黴毒素。
建議：
清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，然後在流水下徹底洗淨。洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
發霉的玉米
黃曲黴毒素都藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。
建議：每次少買點，不要「存」，以免黴變。
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對外表正常、內部已出現黃曲黴菌的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中還可能帶入黃曲黴毒素。
這樣做，遠離黃曲黴毒素
剔除黴變糧粒
由於黃曲黴毒素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把黴爛、長毛的花生、豆類及時撿去。凡已黴變的食品，要禁止食用，也不要用它們餵養動物。如果動物所吃的食物受到黃曲黴毒素的污染，則毒素也可能進入奶、蛋和肉。
長時間高溫作用
黃曲黴毒素非常耐熱，用高壓鍋有一定的滅菌效果，正常情況下煮一兩個小時以上相對比較安全。如果食物上生了黃曲黴菌最好丟掉，如果發霉不是很嚴重，可以對能清洗的食物進行徹底清洗再暴曬後進行食用。
加鹽
食用油中的黃曲黴毒素，通過加熱加食鹽炒或煮，去毒效果更好，食鹽對黃曲黴毒素的中和降解，大概能消除95%的黃曲黴毒素。
反復搓洗
米中黃曲黴毒素主要分布於米粒表層，淘米、洗花生時用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲黴毒素。
多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴毒素失效一部分。因為葉綠素能夠阻止黃曲黴毒素吸收，預防肝癌。
盡量不要囤積食物
避免黃曲黴毒素有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃曲黴毒素。
購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存，並避免陽光直接照射。
【版權聲明】
以上內容來源
輕鬆籌健康
版權歸原作者所有
如有侵權聯繫刪除
下面這些文章，對您也很有用：
這條視頻為何獲得了無數人的點讚!
公開電話和微信，24小時待機接受咨詢的醫生，你見過嗎？
一周就洗「一次臉」，恐怕是最好的護膚方法！
（附視頻）這個門診厲害了！N個醫生會診一位患者……
記得給雲姐姐加油點個