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當今兩大美食，火鍋、烤串。現代人可以說是離不開這兩種食物的，即便你不愛吃燒烤，也會愛吃火鍋，不愛吃火鍋，也愛吃燒烤。要真是兩種都不愛，那你是個聖人。
說到火鍋，大家愛吃，但也有一個弊端，就是很多人吃完第二天會拉肚子。辣椒素，是拉肚子的罪魁禍首。辣椒素會刺激胃腸道，還會有明顯的灼熱感和痛感，且不能被我們的消化道分解代謝，從而導致胃腸運動功能雜亂。
如果吃太多辣，胃腸道會為了盡快將辣椒素趕出身體，加速蠕動，導致大便在腸道裡停留的時間短，沒有足夠的時間吸收水分，最終使得糞便不能成形，腹瀉就在所難免嘍。
本來嘛，火鍋有葷有素，讓人心情愉悅，唯一美中不足就是湯裡邊會有亞硝酸鹽和含有較高的嘌呤。所以，如安在吃完火鍋第二天降低腹瀉的風險和痛苦，做到錦上添花，就是一項值得研究的課題了。
1 不要超過1小時
當我們吃火鍋的時候，湯汁是持續燒開的狀態。當火鍋燒開超過1小時，其中的亞硝酸鹽、嘌呤含量增加，這些東西會反覆刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導致胃腸功能雜亂而發生慢性胃腸炎等疾病，痛風患者也不宜吃火鍋。
2 選擇稀薄的蘸料
香油碟、海鮮汁都是不錯的選擇，既可以降低食物的溫度，又能濾掉一部分辣油，降低了拉肚子和辣菊的幾率。
3 少喝冷飲
火鍋辛辣，吃完之後來一口冷飲不僅解辣，又讓人覺得舒爽無比。但是冷飲會刺激腸胃，加速蠕動，想要解辣的話，還是多喝奶制品吧。純牛奶裡含有豐富的酪蛋白，能把辣椒素團團包圍，但奶油、乳酸菌飲料等奶制品中酪蛋白含量已經非常少了，對抗辣椒素的效果就會變差。
4 蔬菜放在清湯鍋
吃火鍋是少不了蔬菜的，不但解膩而且可以均衡營養，增加膳食纖維的攝入。但是很多人都秉持著吃火鍋不要鴛鴦鍋的理論，這是不對的。因為蔬菜，尤其是綠葉菜很容易吸油，所以最好準備清湯鍋專門涮綠葉菜用。
土豆、紅薯、山藥、藕等，花椰菜、冬瓜、青筍等，平菇、香菇、金針菇等是不容易吸油的，可以放心下在辣鍋當中。
不管怎麼說，吃火鍋多吃蔬菜是不變的真理，吃蔬菜選擇綠色蔬菜更是最佳選擇。每籃美菜綠色蔬菜，在規定時間采摘，保持菜品鮮嫩程度及最佳營養狀態；菜品采摘後進行清理和分揀，低溫存放6小時，使菜品由繼續成熟期進入休眠期，鎖住菜品營養和水分，品質穩定，菜量穩定，價格穩定！你還在等什麼？