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今年4月，英國加入法國、挪威等國家的行列，正式開始征收「糖稅」，希望以此能遏制英國日益增加的兒童肥胖和二型糖尿病。
美國權威專家在《自然》雜誌上公開提出，糖是世界歷史上最大的公共健康危機；它好比另一種煙草，攝入多了如同慢性自殺。
你有沒有注意到周圍的朋友圈也開始掀起浩浩蕩蕩的「戒糖」運動。
糖真的是「萬惡之源」嗎？戒糖到底是戒掉什麼？到底如何才能健康飲食？
戒糖後瘦了30斤，但不堅持就會反彈
「第一次戒糖非常嚴格，幾乎戒掉了任何含糖食物，不僅是精制糖、遊離糖不吃，包括碳水化合物（米飯面食、南瓜紅薯土豆這類根莖類蔬菜）、蔗糖（白砂糖）、牛奶（乳糖）、蜂蜜（單糖）、水果（果糖），這些都拒絕。
「能量主要通過脂肪和蛋白質補充，黃油、豬油、椰子油、肉類（肥），還有蛋白質，蛋類、肉類（精），以及綠葉菜等等。
「每天會吃兩勺椰子油，經常會做防彈咖啡、煎牛排。」戒糖體驗者曉音告訴記者。
用這種方式，她在不控制熱量、不計算卡路里、不餓肚子的情況下，4個月輕了14斤。
曉音總共經歷了三次戒糖：
第一次，四個月，減了14斤，因為去旅行破功。
第二次，三個月，減了10斤，原因同上，以及意志力的崩潰，夏天到了，想喝奶茶。
第三次，1個月，減了4斤，目前正在進行中。
「調節飲食並不是節食，吃是吃得飽的。戒糖第一次是完全嚴格戒糖，減肥效果最好，後面幾次戒糖其實就‘佛系’了，牛奶和一點點面食都會吃，水果本來就不愛吃，吃得不多。」
曉音補充說，「第一次戒糖感覺是體溫很高、發痘，感覺有排卵期出血（瞑眩反應）症狀，一度尿酸變高很多，本來也偏高有400多，戒糖一周後變成900，一個月後體檢變成正常，空腹血糖從5.4變成4.4。」
「因為血糖穩定不容易餓，精力也很足。糖吃多了，血糖波動的時候容易犯困、容易很快餓，渴望補充新的糖分，這個是真的。缺點是，缺少了吃甜點和零食的快樂。因為基本上所有零食和人造食品都含糖。我會改吃無糖烘焙的堅果和氣泡水。
「認識一個朋友因為戒糖（以及用其他方法）總共瘦了30斤的，能控制好減肥肯定很好，但是破功恢復正常飲食以及吃奶茶很容易恢復到原來的體重和血糖。自己的經驗也是，體重會反復，不堅持戒糖就會反彈，是個建議長期堅持的飲食習慣，但是能否做到，因人而異。」曉音總結。
選擇升糖指數低的食物
根據中國居民膳食指南(2016)，建議每人每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。也就是說，按照人一天需攝入的卡路里換算：女性珍珠奶茶、星冰樂、可樂統統超標。男性勉強能喝奶茶，但星冰樂、可樂想也別想。按照這個標準，很多人是不達標的。
復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵認為，糖的種類很多，從營養學的角度來說，「戒糖」應該是為了戒斷糖癮，減少攝入遊離糖、精制糖，只要控制總的攝入量，五谷雜糧是可以吃的，水果也是可以吃的，而連碳水化合物都要戒斷的叫「生酮飲食」。
「碳水化合物攝入不足，會引起腦部營養不足、整天無精打采、健忘、注意力不集中等問題。」高鍵說，「碳水化合物也分‘好’的碳水和‘壞’的碳水。」
「好」的碳水，GI值（升糖指數）低，比如，蔬果、粗糧等，它們有相對強的飽腹感，所以減肥時最好適量吃一些，不僅能為身體提供充分的營養、充沛的活力，更能幫助你控制熱量。
而高GI值的碳水食物，比如常吃的白米飯、麵包、饅頭、面條等主食，還有糖果、甜食、零食、甜飲料等。食物升糖指數較高，在經過消化之後，會讓血糖在短時間內快速上升，這就會加速饑餓感的產生。「有研究顯示，血糖波動太快也是導致糖尿病前期的原因之一。」高鍵主任說。
戒掉糖癮，糖真的是原罪嗎？
關於糖癮這一點，高鍵主任指出，糖在200年前的歐洲被認為是一種奢侈品，能讓人快樂，你有沒有發現，糖這種東西越吃越想吃，貪戀甜食可能讓人造成生理和心理上的依賴。
有實驗證實，從某種意義上來說，含有大量白糖的甜食對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。如果讓動物習慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應，它們就會感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學物質失去平衡。這種現象與毒品上癮的反應非常類似。
「奶茶就是其中一個代表，有人認為每天如果不喝一杯奶茶就會不快樂，就是嗜糖的一種典型的表現。」高鍵主任說。
但很多東西不是非此即彼，糖沒有原罪，過多攝入糖才會造成身體出問題。高鍵主任指出，單一飲食習慣如果憑借強大的意志力，短期內可能會達到減肥的效果，但是，最大的問題是，人的幸福感指數會大大降低，也很難長期堅持。
「你可能每天都在和欲望作鬥爭，每天都在問自己為什麼要這麼做。所以，一旦停止一種極端的減肥方式，恢復正常飲食，反彈也是迅速的。體重反反復復，很多人就會形成易胖難瘦體質！也就是說，體內脂肪含量過多，導致人體攝入很少卡路里也會非常難減肥。」
高鍵主任提醒指出，減肥減得越快，越容易反彈，一般建議是一個月減3斤左右，這樣，體重才容易維持，「減肥，還是應該老老實實慢慢減，控制總量、均衡飲食、多做運動。總的來說，什麼都吃一點，什麼都少吃一點，人生會更幸福。」高鍵主任總結。
連碳水和水果都要戒？
前面說到，戒糖，如果連碳水化合物都要戒的應該算是「生酮飲食」。生酮飲食是一種以高脂肪、極低碳水化合物及適量蛋白質為特點的飲食方法。這種療法興起於19世紀20年代，不過，生酮飲食療法目前主要用於兒童難治性癲癇的輔助治療，是常規抗癲癇藥物治療後的有效輔助手段。
復旦大學附屬華山醫院吳晞副教授指出, 生酮飲食對於控制血糖、血脂短期的效果是顯著的，但長期對人體的影響還缺乏大樣本的臨床試驗。
生酮飲食主要的副作用是低血糖，出現頭暈、乏力。由於食用脂肪含量較高的飲食，容易造成高脂血症；食物中含較多的脂肪，患者容易出現消化道反應，如惡心、嘔吐、腹瀉、便秘等，還會導致維生素和微量元素缺乏。
根據最新國家統計局官網數據，自2009年至2016年，大陸城市居民慢性病死亡率總體呈現上升趨勢，上海交通大學醫學院營養系副主任、中國著名營養學專家蔡美琴教授表示，慢性非傳染性疾病高發與現代生活方式息息相關。
根據《全國營養調查與監測（1982-2012年）》報告顯示，大陸居民蛋白質和脂肪攝入比例逐年升高、谷物類食物攝入量逐年下降，大陸居民蔬菜攝入量也呈現下降趨勢。這是高血壓、肥胖和心腦血管疾病等慢性病發病率居高不下的重要因素。
另據《中國成年居民粗雜糧攝入狀況》的調查，目前大陸超過80%成年居民全谷物攝入不足，導致人體B族維生素、礦物質和膳食纖維的缺失。
蔡美琴教授指出，根據《中國居民膳食指南（2016）》，推薦培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g。控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25克以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。
足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。
另外，有人認為水果是洪水猛獸也需要戒掉，蔡美琴教授指出，建議餐餐有蔬果，蔬果中富含維生素、礦物質、膳食纖維，且能量低，對於滿足人體微量營養素和需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。「建議新鮮蔬菜每天攝入300-500g，深色蔬菜應占1/2，新鮮水果每天攝入200-350g，注意果汁不能替代鮮果。」蔡美琴教授建議。
據澎湃新聞
新媒體編輯 | 王洋
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