隔夜水、蒸鍋水、千滾水能不能喝？

人體離不開水的滋養，水要怎麼喝才能喝得健康？隔夜水、蒸鍋水、千滾水不能喝，喝這樣的水會致癌，這些說法有科學根據嗎？

「水是人體重要組成部分，人體中水的占比約為60%，嬰兒約80%。如何健康地喝水一直是人們關心的話題。」江蘇省腫瘤醫院膳食營養科王卉博士介紹說，隔夜水、蒸鍋水、千滾水裡亞硝酸鹽含量高，喝多了會中毒、致癌，這些說法已經存在很久，可事實上沒有任何科學依據。久存、久沸、反覆蒸餾的確會讓水裡的部分硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，但其含量很低，不會對健康造成危害。王卉說，是否中毒需要考慮毒性和劑量兩個因素。從飲水中攝入的亞硝酸鹽比起其他食物要低很多，遠不如香腸、鹹鵝等醃制品中的含量。

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隔夜水不能喝的說法是錯誤的。「早上6點燒的水到下午3點能喝。那麼，晚上9點燒的水到第二天早上6點，怎麼就不能喝了？同樣燒好9個小時的水，同樣的儲存環境，甚至晚上低溫更利於保存，為什麼就不能喝？」王卉說，研究表明，隔夜水中的亞硝酸鹽含量遠低於生活飲用水衛生標準提出的低於1毫克/升的標準，完全不用擔心致癌問題。世界衛生組織規定硝酸鹽日允許攝入量為0-5毫克/公斤體重。體重60公斤的成年人，每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都在安全範圍之內。亞硝酸鹽的毒性較強，人中毒劑量為0.3克-0.5克，致死量為3克。也就是說，一次必須喝完60升千滾水才有可能中毒。

江蘇省疾控中心環境健康所所長、研究員丁震提醒，反覆燒開的水，因為煮沸的時間久，水中不易揮發的物質如鈣、鎂等重金屬離子濃度較高。如果經常飲用，攝入人體的重金屬過多會影響胃腸功能，導致暫時性腹瀉、腹脹等，還會影響血紅蛋白攜帶氧氣的能力，造成臟器的缺血、缺氧，嚴重的還會引起昏迷和驚厥。此外，長時間蒸饅頭、包子後鍋中留下的蒸鍋水，水中多會留有植物油、菜汁、無機鹽等，冷卻後容易滋生細菌，形成硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質，因此不建議經常喝。

水是人體必需物質。國務院2019年7月發布《健康中國行動（2019-2030年）》，明確將飲水量列入行動目標，指出足量飲水有利健康，成年人一般每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水或茶水，少飲用含糖飲料。不提倡中小學生和兒童喝純淨水、礦泉水等瓶裝水。因為純淨水過濾掉有害物質的同時，也過濾掉有益元素，由於過於「乾淨」且呈現弱酸性，對人體健康並無益處。而礦泉水被認為是人造飲料的一種， 並非天然水，不利於健康，因此也不建議長期飲用。

來源：新華日報