滋陰長力、粥之精華——米湯

　　曹雪芹在《紅樓夢》第20回，寫襲人偶感風寒，吃了藥，夜間發了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養。米湯，又叫米油，是用粳米熬稀飯或做幹飯時，凝聚在面上的一層細膩黏稠物。江南一帶民間認為是粥之精華、一種價廉物美的滋補佳品。

　　米湯性味甘平，具有益氣、養陰、潤燥、調和脾胃之功效，最能滋陰長力，有很好的補養作用。《本草綱目拾遺》曰：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝於熟地也。」清代名醫王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇跡。」就是說，貧民百姓吃不起人參，江南人用米湯當參湯，每每有奇跡。在民間，米湯被公認為「提神之液」，是有其歷史淵源的，是百姓們數千年來一代又一代生活實踐的結晶之一。

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　　現代醫學發現，米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2、C和磷、鐵、鈣等無機鹽，還有一定的碳水化合物及脂肪等營養素。沒奶水吃的嬰兒及病後體弱者經常喝米湯，有助於消化和對脂肪的吸收，對孩子生長髮育及病後恢復健康有益。若嬰兒吃奶粉多引起便秘，用米湯作為輔助飲料，可起到和胃去燥的功效。米湯還有解毒醒酒作用，加些白糖效果更好。中醫認為，濃米湯是最符合人的本性的最平和卻最有效的補品，只要不是高燒不退並且舌苔厚重白膩的情況，所有人，尤其是體質虛弱的人都可以用它作補品飲用。

　　張學良的身體底子並不好，他母親在逃難時，將他生在大馬車上的，靠喝米湯才得以保住幼小的性命，活到了101歲。他說「我們張家承襲下來的養生之寶還有米湯，我就相信這個米湯的功用。」在張學良的葬禮上，他的親朋好友敬獻給他的花籃，最顯眼的是一把東北稻花紮成的花束。據知情人透露，稻花有兩層含義：一是表達對生養張少帥的東北大地的感恩之情；二是代表張學良家族對滋補張家兩代人的米湯示以彰德和推廣之意。

　　米湯不僅具有滋陰長力功效，還能助藥力。治療風寒感冒的桂枝湯，醫聖張仲景在介紹其用法時是這樣描述的：「服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力。溫覆令一時許，遍身漐漐微似有汗者益佳」。意思是說，服完桂枝湯後，應喝上一碗熱米湯作為藥引，以增強發汗解表的功效。這種以米湯助藥力的方法，在張仲景的處方中非常多見。《本草綱目》裡也記錄了很多藥方，以米湯為藥捻子或藥引子，需要用米湯送服。

　　但需要注意的是，米湯和牛奶不宜同時食用。米湯中的一種脂肪氧化酶會破壞牛奶中的維生素A，造成營養浪費。另外，米湯容易被消化吸收，且含糖量較高，糖尿病患者不宜過多食用。

　　（文/潘春華）

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